Hvad skal man lave til morgenmad i fasten: 6 opskrifter fra kokke

Hvad vi vil fortælle dig om i artiklen: Pandekager af boghvede og chiafrø af kokken Mirko Zago fra Stork Restaurant Pandekager med boghvede og chiafrø.

Bland i en skål 40 g boghvedemel, 120 g majsmel, 100 g bananpulp, 250 g mandelmælk, 100 g kokosfløde, en knivspids salt, 10 g olivenolie, lidt stødt kanel, 10 g bagepulver, 5 g æblecidereddike og 1 tsk chiafrø. Pisk med en stavblender. Varm en tykbundet stegepande godt op. Steg pandekagerne i vegetabilsk olie i 30-40 sekunder på hver side ved lav varme. Server dem varme, pyntet med friske bær og dryppet med topinambursirup.

Abrikosgrød af Erti-restaurantens kok Gaik Yeghiazaryan Abrikosgrød

Vask 700 g abrikoser, kom dem i en gryde, og hæld 1 liter vand over. Bring det i kog, skru ned for varmen, og kog, indtil der er ¼ af væsken tilbage. Abrikoserne skal blive ret bløde. Tag dem af varmen, og pisk dem med en blender, indtil de er glatte. Tilsæt derefter 200 ml abrikosjuice, og bring ...

Læs mere om det
  • 0

Cocktail B-52: hvordan man tilbereder et alkoholisk shot derhjemme, hvordan man serverer og drikker det - fortæller kokken-bartenderen

Historien om B-52-cocktailen

B-52 er ikke bare en cocktail, det er et ritual, der tiltrækker sig opmærksomhed med sin spektakulære præsentation. Og vi kender den først og fremmest som det shot, der sættes ild til og drikkes brændende. Det tilføjer et element af leg og sjov til den samlede oplevelse af at drikke drinken. Og selvfølgelig vil sådan en drink ledsage de sjoveste fester.

Historien om dens oprindelse er ikke så enkel, og i dag findes der flere versioner, som hver især sætter sit eget præg på legenden om cocktailen. Lad os fortælle dig om de 3 mest populære af dem.

Første version. I slutningen af 70'erne i den canadiske by Banff udviklede bartenderen Peter Fitch sin egen opskrift på en cocktail med tre lag. Han gav den navnet "B-52's" efter sit yndlingsrockband, The B-52's.

Version to. I Malibu-kvarteret fandt en bartender på Alice's Restaurant på en trelags shake med kaffe, fløde og appelsinlikør. Og navngav cocktailen til ære for...

Læs mere om det
  • 0

Sådan vælger og koger du en tunge korrekt, siger kokken

Det vil vi fortælle dig om i artiklen:

Udvælgelse og kogning af tunge Tungen marineres i krydderier, koges og renses derefter

I slagterforretninger kan man købe både okse- og svinetunger samt fåretunger. De har hver deres smag, så vælg den, du bedst kan lide. Jeg foretrækker okse- og lammetunger. Når du køber den, skal du sørge for, at der ikke er slim på tungen. Den skal have en flot lyserød farve og dufte godt. Hvis tungen har været ordentligt frosset, er det heller ikke dårligt. Det vigtigste er at tø den ordentligt op - uden at skynde sig, i køleskabet. Normalt tager det mindst en dag. Men hvis tungen er meget stor, anbefaler jeg at flytte den fra fryseren til køleskabet 36 timer i forvejen.

Før tilberedning er det en god idé at marinere tungen i krydderier - salt og sukker - i en dag. Derefter lægges den i kogende vand og koges i ca. halvanden time, indtil den er blød. Du kan tjekke, om den er klar, ved at stikke et spyd i tungen. Mens den stadig er varm, skal du...

Læs mere om det
  • 0

Retter til mænd: 5 opskrifter fra kokke

Signatur-shakshuka fra restauratør Antonio Fresa, Fresa's Restaurant Group

Jeg er en stor fan af det mellemøstlige køkken, og derfor åbnede jeg en israelsk bistro. Jeg kan huske, at jeg gik gennem Carmel-markedet i Tel Aviv, og jeg troede ikke mine egne øjne. Sikke nogle grøntsager, frugter, krydderier, krydderier! Alt er det friskeste og af højeste kvalitet. Med sådanne produkter kan man tilberede enkle, men ekstremt velsmagende retter.

Tag for eksempel shakshuka: Hvad kunne være mere enkelt? Men prøv at lave den efter min opskrift, og den vil blive et hit til din morgenmad.

Shakshuka er en trendy version af røræg

For at forberede den skal du bruge:

æg salt, friskkværnet sort peber. persille og koriander til servering

Til saucen:

rød peberfrugt - 1 kgmodne tomater - 500 ghvidløg - 5 fedolivenolierøget paprika - 8 ggurkemeje - 8 gsalt, friskkværnet sort peber Hovedhemmeligheden ligger i saucen. Tag peberfrugter, rens dem for frø og skillevægge, skær dem i tern på 1,5 cm ...
Læs mere om det
  • 0

Sådan tilbereder du muslinger uden at fejle, kokkens hemmeligheder

Hvad du skal læse i artiklen:

Der er selvfølgelig ikke noget bedre end friskfangede, levende muslinger. Men i byer, der ligger langt fra havet, er frosne muslinger også meget velegnede til madlavning, selv om deres tekstur og kødkonsistens er anderledes. Levende muslinger er mere møre og bløde. Men jeg anbefaler ikke at tage muslinger fra en dåse. Der er næsten ingen smag i dem.

Hvad er muslinger, og hvor skal man starte?

Hvis du er så heldig at købe friske muslinger, kan størrelsen på dem være helt forskellig. Denne parameter ændrer sig fra måned til måned, afhængigt af vandtemperaturen. Det er et spørgsmål om personlig præference, nogen kan lide større og mere grødet, nogen - mindre. I Italien mener man dog, at jo mindre muslingen er, jo bedre smager den. Farven på skallen betyder heller ikke så meget. Muslinger, der sælges frosne, er som regel allerede kalibreret efter størrelse.

Muslinger kan være forskellige i størrelse. I Italien mener man, at jo mindre muslingen er,...
Læs mere om det
  • 0

Fastfood-opskrifter fra berømte kokke

Det vil vi fortælle dig om i artiklen:

Shmak med oksekød af Michelin-kokken Andrei Shmakov, køkkenchef på restaurant Savva og skaber af Shmak-snackbaren Shmak med oksekød af Michelin-stjernekokken Andrei Shmakov, køkkenchef på restaurant Savva og skaber af Shmak-snackbaren

Steg ca. 800 gram oksekød let (oksebov er bedst), og kom det over i en tykbundet gryde. Send halverede løg, et par hvidløgsfed, gulerødder og et par skiver selleri i samme gryde, hæld koldt vand over, og bring det i kog. Krydr med salt og peber. Lad det simre i ca. 2 timer. Halvvejs gennem kogningen tilsættes chilipeber og tørrede tomater. Skær et par store peberfrugter i halve, fjern kernehuset, og bag dem i ovnen. Når peberfrugterne er afkølet, fjernes skindet, og de skæres i store skiver.

Tag oksekødet ud, lad det køle lidt af, og del det i fibre. Si oksebouillonen, og gem den. Skær de syltede agurker i skiver.

Varm en bolle i ovnen, skær den i længden...

Læs mere om det
  • 0

Sådan blev påsken fejret i det førrevolutionære Rusland plus en særlig opskrift fra kokken Vlad Piskunov

Påsken er en af de vigtigste højtider for mange mennesker i hele verden. Den er tæt forbundet med familietraditioner, herunder gastronomiske traditioner. Vi spurgte Vlad Piskunov, kok på restaurant Matreshka og ekspert i russisk gastronomis historie, om, hvordan påsken blev fejret i Rusland før revolutionen.

Det vil vi fortælle dig om i artiklen: Hvordan påsken blev fejret i det før-revolutionære Rusland

I ortodokse traditioner er der faktisk ikke meget, der ændrer sig i løbet af årtier og endda århundreder - ritualet er helt det samme. En anden ting er, at påsken blev fejret mere bredt, fordi der var mange flere ortodokse mennesker. Om aftenen gik de til processionen, vendte så hjem, fik noget let at spise, drak nogle gange og gik i seng. Og om morgenen dækkede vi søndagens festbord. En af de få forskelle var, at bordet var pyntet med friske blomster. Som regel blev hyacinter sat direkte i potter, og kulich og påske blev dekoreret med...

Læs mere om det
  • 0

Pizzaguiden: historie, hemmeligheder, flyhacks og en autentisk napolitansk opskrift

Hvordan pizza blev til

Pizza eller noget lignende blev spist for tusindvis af år siden. Fladbrød med fyld blev tilberedt i mange forskellige gamle kulturer. I det 6. århundrede f.Kr. bagte persiske soldater, der tjente under Darius den Store, dem med ost og dadler. I det gamle Grækenland bagte byboerne fladbrød kaldet plakous, som blev fyldt med krydderurter, løg, ost og hvidløg. Men pizzaens forløber var sandsynligvis focaccia, et fladbrød, som de gamle romere kendte som panis focacius, og som er afbildet på en fresko fra det første århundrede i Pompeji. Den moderne pizza udviklede sig fra lignende fladbrød efter importen af tomater til Europa - mellem det 16. og midten af det 18. århundrede.

Pizza som produkt stammer fra Italien, men fik sin verdensberømmelse på et andet kontinent, Amerika, efter masseudvandringen af italienere i det 18. århundrede. Gennaro Lombardi begyndte at bage og sælge pizza i sin butik i New York City, og snart opgav han helt alle produkterne i butikken og...

Læs mere om det
  • 0

Typer og sorter af ris: Hvilke ris skal man vælge til hvilke retter, siger kokken

Det fortæller vi om i artiklen:

Carnaroli

Carnaroli og vialone nano er de to sorter, der oftest bruges til at lave risotto. Men de fleste kokke foretrækker carnaroli, som dyrkes i Vercelli-provinsen i Norditalien. Risene er aflange, tætte og holder godt på formen. Men det tager lang tid at koge den - 15-17 minutter. Men ved konstant omrøring frigøres en stor mængde stivelse, så det er nemt at lave risotto med den ønskede konsistens - cremet og cremet.

Risotto med porcini-svampe

Skær 300 g champignon i tern, og steg dem i en gryde med opvarmet olivenolie. Svampene skal være brune. Tag 800 ml kyllingefond, den skal forblive varm. Smelt 50 gram smør i en anden gryde. Kom 60 gram finthakket skalotteløg i, og steg det, til det er blødt. Tilsæt 200 g carnaroli-ris, og kog under omrøring i et par minutter. Hæld 60 ml tør hvidvin i gryden, og vent, til den er absorberet. Tilsæt derefter under stadig omrøring...

Læs mere om det
  • 0

Græskarforretter, varme retter og desserter fra topkokke

Det vil vi fortælle dig om i artiklen:

At lave suppe

Hver kok har sin egen måde at tilberede den lækreste græskarsuppe på. Nogle foretrækker at bage græskarret i ovnen først, andre - sørg for at tilsætte asiatiske krydderier. Og atter andre anbefaler at erstatte fløde med kokosmælk. Under alle omstændigheder er denne ret god, fordi den ikke kræver nøje kontrol af proportionerne og giver dig mulighed for at give dig selv inspiration. Og de professionelles opskrifter på dette vil kun hjælpe.

Cremet græskarsuppe fra LILA Asias kok Alexander Demkov

Denne græskarsuppe bliver lys og super cremet.

Cremet græskarsuppe

Tag et lille muskatgræskar, 2 røde peberfrugter, 2 mellemstore gulerødder - skræl grøntsagerne (lad skrællen sidde på græskarret), skær dem i lige store stykker, og læg dem i et ildfast fad. Pensl grøntsagerne med olivenolie, og drys med salt og timian. Bag dem møre i en forvarmet ovn ved 190 grader. Græskar og gulerødder skal blive bløde og lette at stikke hul på...

Læs mere om det
  • 0